Vastus: Teesupp muutub pikemaks ajaks seistes kollaseks. Kõige olulisem põhjus on see, et supivärvis sisalduv teaniin oksüdeerub õhu toimel veelgi ja värvus muutub raskemaks. See on teesupis sisalduva teaniini oksüdatsioon õhus, mille tulemusena tekivad kollakaspunased ja helepruunid oksüdatsiooniproduktid, peamiselt teaflaviinid, teaflaviinid ja teaflaviinid. Kui teesupp toodab vett kiiresti, isegi kui tee polüfenoolide ja kofeiini vabanemise kogus on teaniinist suurem, on kiire veetootmise tõttu keev vesi seotud teesupiga...
Küsimus: Miks lähevad teelehed pikalt vees leotamisel kollaseks?
Vastus: Teesupp muutub pikemaks ajaks seistes kollaseks. Kõige olulisem põhjus on see, et supivärvis sisalduv teaniin oksüdeerub õhu toimel veelgi ja värvus muutub raskemaks.
Tee keetmine keeva veega on õige viis selle avamiseks. Peale keetmist pane sinna sisse valmistatud teelehed, lase teelehtedel ja veel 1 minut koos keeda, seejärel keera kuumus maha ja kuumuta jääktemperatuuriga umbes 2 minutit enne joomist. Keeva veega keedetud teesupp ei jää liiga kibe ja talub keetmist, seega on see üldiselt joodav.
Tass läbipaistvat ja smaragdrohelist teesuppi, eriti kui see on pikka aega kõrgel temperatuuril seistes, kaotab oma smaragdrohelise värvuse ja suurendab selle helekollast värvi.
Kui teesupp toodab vett kiiresti, isegi kui tee polüfenoolide ja kofeiini vabanemise kogus on teaniinist suurem, on keeva vee ja tee kokkupuuteaeg kiire veetootmise tõttu väga lühike. Nii lühikese aja jooksul on tee polüfenoolide ja kofeiini eralduvad kogused erinevad. Mitte suur.
See on teesupis sisalduva teaniini oksüdatsioon õhus, mille tulemusena tekivad kollakaspunased ja helepruunid oksüdatsiooniproduktid, peamiselt teaflaviinid, teaflaviinid ja teaflaviinid.