Värskete lehtede puhul moodustab vesi umbes 75%-lt 78%-le ja muud ained moodustavad umbes 22–25%.
Spetsiifiline niiskusesisaldus kõigub üles ja alla selliste teguritega nagu tee suurus, vananemisaste, teepuude liigid, erinevad korjamishooajad ja konkreetne ilm noppimise ajal.
Üldiselt õrn lehed ja väikeselehelised teepuud on suurem veesisaldus, kevadel ja suvel värsked lehed on suurem veesisaldus, ja vihmaperiood kirkad suurem veesisaldus; paksud vanad lehed, suurelehelised teelehed, sügis, kuiv hooaeg ja päikesepaisteline korjamine Värsked lehed on madala veesisaldusega.
Kuivtee puhul on lisaks veele erinevate ainete osakaal järgmine:
1. Tee polüfenoolid
Tee polüfenoolid on üldine termin ühendid tee, mis sisaldab palju polüfenoole.
Tee polüfenoolide osakaal kuivas tees on umbes 20% kuni 35%.
Nende hulgas katetšid moodustavad umbes 70% kogu summa tee polüfenoolid.
Tee polüfenoolid on peamised kasulikud ained tee, mis on teatud kasu tervisele. Nad on looduslik antioksüdant, mis võib eemaldada liigseid vabu radikaale kehast, parandada organismi antioksüdant võimsust, aeglustada vananemist, ja vältida paljusid haigusi.
Maitse ja maitse poolest on tee polüfenoolidel loomulikult mõru maitse ja need on üks peamisi mõru maitse allikaid teesupis.
2. Valk
Seal on palju erinevaid valke tee, ja osa valgu kuiv tee on umbes 20%~ 30%.
Kuid seas palju erinevaid valke tee, vaid väike osa saab lahustada vees, lahustatakse sujuvalt teesupp, ja siis me joome suhu. See väike osa vees lahustuva valgu sisaldus on väga väike, moodustades umbes 1% kuni 2%.
See on üks peamisi tegureid, mis moodustavad maitse teesupp.
3. Aminohapped
Tee sisaldab erinevaid aminohappeid, ja aminohapete osakaal kuivas tee on umbes 1% kuni 4%.
Paljude aminohapete hulgas on theanine'il kõige suurem sisaldus. Aminohapped on ka teatud kasu tervisele, ja võib parandada organismi immuunsust.
Maitse poolest on aminohapetel loomulikult värskendav maitse ja need on üks peamisi umami allikaid teesupis.
4. Alkaloidid
Tee sisaldab palju alkaloidid, ja osa alkaloidid kuiv tee on umbes 2% kuni 5%.
Alkaloidid tee peamiselt kofeiini ja teobromiini. Alkaloidid võivad värskendada aju, kaitsta südame-veresoonkonna, stimuleerida maohappe sekretsiooni ja diureesi.
Maitse poolest on alkaloidid loomulikult kibe ja kibe maitse, mis on üks peamisi mõru ja kibe maitse teesupp.
5. Suhkur
Tee sisaldab erinevaid süsivesikuid, ja osa süsivesikuid kuiv tee on umbes 20%~ 25%.
Tee süsivesikud hõlmavad peamiselt monosahhariide, polüsahhariide jne, mis on vees kergesti lahustuvad ja kergesti lahustavad õllega.
Monosahhariidid on looduslikult magusad.
Polüsahhariididel ei ole magusat maitset, kuid pärast ensüümide muundumist organismis saab polüsahhariide ümber teisendada disahhariidideks, millel on ilmne magusus. Näiteks polüsahhariidid, nagu teetärklis, muundatakse ja laguneb süljeamülasi poolt suus, et sünteesida maltoos, millel on magus maitse.
Pektiin on ka polüsahhariid, kuigi see ei too otseselt magusust. Kuid oma omaduste tõttu võib teesupp muutuda paksuks ja viskoosseks, mis on üks peamisi tegureid, mis määravad teesoi paksuse.
Maitse ja maitse poolest on suhkrute poolt toodud magusus (ümber) üks peamisi magususe allikaid teesupis.
6. Orgaanilised happed
Tee sisaldab erinevaid orgaanilisi happeaineid ja orgaaniliste happeainete osakaal kuivas tees on umbes 3%.
Maitse poolest on orgaanilistel hapetel loomulikult teatud hapukus, mis on üks teesoe hapukuse allikaid. Lisaks on see ka üks peamisi koostisaineid tee aroom.
7. Lipiidid
Tee sisaldab erinevaid lipiide, mis on looduslikud makromolekulaarsed orgaanilised ühendid, mis moodustavad umbes 8% kuiva teed.
Lipiidid sisalduvad tee hulka rasvad, fosfolipiidid, glütseriidid, jne.
See on teatud aromaatne lõhn ja on üks peamisi komponente tee aroom.
8. Pigmendid
Tee sisaldab erinevaid pigmente, mis moodustavad umbes 1% kuiva teed.
Tee pigmendid on peamiselt jagatud rasvlahustuvateks pigmentideks ja vees lahustuvateks pigmentideks.
Klorofüll, luteiin, karoteen ja muud pigmendid on rasvlahustuvad, vees lahustumatud ja neid ei ole kerge tee infusiooniga lahus teha.
Pigmendid nagu flavonoidid, antotsüaniinid, teaflavins, thearfuscins, thearubins on vees lahustuv, vees lahustuv ja lihtne lahustada läbi tee infusiooni.
Pigmendid sisalduvad tee on üks peamisi komponente, mis määravad värvi tee ise ja teesupp.
9. Aromaatsed ained
Tee sisaldab erinevaid aromaatseid aineid, mis moodustavad umbes 0,02% kuiva teed.
Tee sisivad aromaatsed ained on peamiselt alkoholiühendid, mis on tee aroomi üks peamisi komponente.
10. Vitamiinid
Teelehtedes sisalduvad multivitamiinid moodustavad umbes 0,6% kuni 1% kuiva teed.
Tee vitamiinid on samuti jagatud kahte tüüpi: rasvlahustuvad ja vees lahustuvad.
Vitamiin A, D, E, K jne on rasvlahustuvad.
Vitamiinid B1, B2, B3, B5, B11, C, P jne ja inositol on vees lahustuvad.
C-vitamiin sisaldab kõigi vitamiinide kõrgeimat sisaldust, mis on oluline toitainekomponent tee.
11. Anorgaaniline
Teelehtedes sisalduvad anorgaanilised ained moodustavad umbes 3,5–7% kuiva teed.
Tee sisimaaane on enamasti pärast kuivatamist moodustunud tuhaained.
Anorgaanilised ained on peamiselt kasutud ained, mis on sarnased tolmu, jääkide ja muude ainetega. See on üks peamisi komponente teetolmu teesupp, ja see on ka üks olulisi tegureid, mis mõjutavad tee sorte. Mida vähem sisu, seda parem.
Eespool kirjeldatu on tee ainete üldine kategooria ja konkreetne sisaldus.