Hiina teel, maagilistel idapoolsetel lehtedel, on pikk ajalugu ja see sisaldab tuhandeid asju. Selles on lõputult koode, mis ootavad meid dekodeerimist. Tee avastamiseks ja tee koodi tõlgendamiseks alustage kõigepealt tee keemilisest koostisest. Tee maitse peegeldab põhjalikult muutusi kümnetes maitsetes. Erinevatel teelehtedel on erinevad maitsed nende erineva tüübi, sisu ja maitsekomponentide suhte tõttu. Tee sisu on väga rikkalik. Seni on tees teada rohkem kui 700 ühendit, mis on eraldatud ja tuvastatud.
1. Niiskus (75% ～ 78%)
Niiskus on teepuude elutegevuse oluline koostisosa ja oluline vahend tee valmistamise protsessis toimuvate keemiliste muutuste reaks. Teelehtede värvi ja aroomi muutumisega tee valmistamise käigus kaasnevad niiskuse muutused. Seetõttu kasutatakse tee valmistamisel kvaliteedi kontrollimiseks olulise biokeemilise indeksina sageli veesisalduse muutust.
Värskete teelehtede veesisaldus on tavaliselt 75% kuni 78% ning värsked lehed on vanad ja õrnad, teepuu sordid, aastaajad ja veesisaldus on samuti erinevad. Üldiselt on vihmaperioodil ja kevadel noortel pungalehtedel, vihmalehtedel, kastelehtedel ja suurelehtelistel veesisaldus suurem, vanadel lehtedel, keskmistel ja väikestel leheliikidel ning kuivaperioodil ja päikeselistel lehtedel on veesisaldus madalam.
2. Tee polüfenoolid (20–35% kogu kuivainest)
Teepolüfenoolid on üldnimetus enam kui 30 polüfenoolühendile, kus teetaimede põhikehaks on katehhiinid, tuntud ka kui&"; teeparkained GG"; ja&"tee tanniinid GG", sealhulgas katehhiinid, flavonoidid ja flavonoidglükosiidid, antotsüaniinid ja antotsüaniinid, fenoolhapped ja depsiidhapped on neli peamist ainetüüpi.
Tee polüfenoolid on väga oluline ühend, mis eristab teed teistest taimedest ja see on tee&# 39 peamine funktsioon. Teepolüfenoolide sisaldus moodustab üldjuhul 20–35% kogu kuivainest. Polüfenoolide sisaldust tees mõjutavad paljud tegurid, näiteks keskkond, teepuu sordid ja vananemisaste.
Teepolüfenoolide koguarvust moodustavad katehhiinid umbes 70%, mis on olulised komponendid, mis määravad tee värvi, aroomi ja maitse.
3. Valk (20–30% kogu kuivainest)
Teelehtede valgusisaldus moodustab 20–30% kuivainemassist ning vees lahustatav ja otseselt kasutatav valgusisaldus vaid 1–2%. See vees lahustuva valgu osa on üks koostisosadest, mis moodustavad teesupi maitse.
4. Aminohapped (1–4% kogu kuivainest)
Aminohapped on põhiained, mis moodustavad valgu ja mille sisaldus moodustab 1–4% kogu kuivainest. Leiti, et tees sisalduvatel aminohapetel on 26 liiki teaniini, glutamiinhapet, asparagiinhapet jne. Erinevate aminohapete aastaaegsed muutused on ilmsed. Aminohapete üldkogus näitab kevadel kõrge, sügisel vähese ja suvel keskmise trendi. Põhjus, miks kevadine tee on värskem.
Tee jaoks on aminohapped aare ja tee värskendava maitse peamine panustaja. See mitte ainult ei neutraliseeri polüfenoolide ja kofeiini kibedust ja kokkutõmbumist suuõõnes, vaid võib arendada ka põnevat aroomi, mis on lõputu. See on kõrgekvaliteedilise tee asendamatu osa.
5. Alkaloidid (moodustavad 2% ～ 5% kogu kuivainest)
Tees sisalduvate alkaloidide hulka kuuluvad kofeiin, teobromiin ja baarleelised. Nende hulgas on kofeiini sisaldus kõige suurem, moodustades umbes 2–5% kogu kuivainest; muu sisu on väga väike.
Kofeiin on mõru maitsega. Kofeiini sisaldus on teetaime erinevates osades väga erinev. Kõige rohkem on lehti ja varsi vähem. Uutes võrsetes väheneb see lehtede vananemisega ja muutub aastaajaga oluliselt. Üldiselt on suvine tee Kevadtee sisaldus kõrge.
Kofeiin lahustub vees kergesti ja on oluline aine, mis moodustab tee maitse. Seda saab kasutada ka ühe eheda tee omadusena. Kofeiinil on inimorganismile mitmesuguseid farmakoloogilisi toimeid, näiteks värskendav, diureetikum, vereringet soodustav ja seedimist soodustav toime.
6. Suhkrud (20–25% kogu kuivainest)
Tees sisalduvate suhkrute hulka kuuluvad monosahhariidid, oligosahhariidid, polüsahhariidid ja väike kogus muid suhkruid. Selle sisaldus moodustab 20–25% kogu kuivainest.
Monosahhariidid ja disahhariidid, tuntud ka kui lahustuvad suhkrud, lahustuvad vees kergesti, sisaldusega 0,8–4%. Need on ained, mis moodustavad tee maitse. Tees sisalduvad polüsahhariidid sisaldavad tärklist, tselluloosi, hemitselluloosi ja ligniini ning selle sisaldus moodustab üle 20% kogu tee kuivainest. Polüsahhariidid ei lahustu vees ja on oluline osa tee vananemise ja helluse mõõtmiseks. Teel on madal õrnus ja kõrge polüsahhariidide sisaldus; kõrge hellus ja madal polüsahhariidide sisaldus.
7. Pektiin (moodustab 4% kogu kuivainest)
Pektiin ja muud tees sisalduvad ained on suhkru metaboliidid ja nende sisaldus moodustab umbes 4% kogu kuivainest. Pektiini olemasolu soodustab käsitsi sõtkumist ja moodustumist tee töötlemise ajal ning on seotud teesupi viskoossusega. Vees lahustuv pektiin on üks peamisi komponente, mis moodustavad teesupi paksuse ja läike.
Lisaks on palju kasulikke koostisosi.