Chunmee tee klassifikatsioon

Chunmee tee nimetatakse ka praetud roheline tee, sest selle kuju on pikk, veidi kaardus ja näeb välja nagu kulmud. Seda nimetatakse ka kulmude teipi.

Sordid tavaliselt kasutatakse kulmude tee eksport kaubandus hulka: Special Chun mulle, Chun mulle, Young Hyson, Külvata mind, Hyson, Fanning.

Nende sortide põhjal jagatakse need omakorda eri klassidesse ja nende vastavatesse märgistustesse.

Teepolüfenoolid on jagatud katetšideks, flavonoidideks ja flavonoidglükosiidideks, antotsüaniinid ja antotsüaniinid, fenoolhapped ja fenoolhapped, ja kõige tähtsam on katechins, mis moodustab umbes tee 70% kogu polüfenooli sisaldusepaksem teesupp, seda tugevam on stimulatsioon, seda ilmsem on astringency, seda mõru, ja seda parem magusus, mis tähendab, et tee polüfenoolide kontsentratsioon teesupp on suurem. Sisu tee polüfenoolid saab lihtsalt kindlaks määrata, et: roheline tee>valge tee, kollane tee>roheline tee> must tee, mis vastab maitsele, st et paks valgus, alates tugev nõrk. Kuna tee kääritamise aste on suurem, seda rohkem on tee polüfenoolid oksüdeeritud, seda vähem muutub sisu, mis muudab ärritava maitse nõrgemaks.

Teesortide osas sisaldavad suureleheliste liikide suhteliselt rohkem tee polüfenoole, samas kui väikeleheliigid sisaldavad suhteliselt vähem tee polüfenoole.

Kui temperatuur on kõrgem ja valgus on tugevam, sisaldab istutatud tee rohkem tee polüfenoole.

Tee toodetud suhteliselt madalal kõrgusel sisaldab rohkem tee polüfenoole kui tee toodetud kõrgemal.

Tee sisaldab alkaloide nagu kofeiin, teofülliin, teobromiin, ksantiin, ja on suurepärane leeliseline jook. Tee saab kiiresti imenduda ja oksüdeeruda ekstrakti, toodavad leeliselised metaboliidid suurema kontsentratsiooniga, mis võib neutraliseerida happe metaboliitide veres aega.

Tee sisaldab umbes 1% kuni 4% aminohappeid, 26 liiki on leitud, sealhulgas 20 liiki valgu aminohappeid ja 6 liiki mittevalgulisi aminohappeid, peamised neist on theanine, glutamiinhape, aspartiinhape ja arginiini. Eriti theanine, mis on peaaegu unikaalne tee, moodustab 1% kuni 2% kuivaine tee, ja moodustab umbes 50% kõigist aminohapetest.

Kolm kõige olulisemat ainet tee maitse: tee polüfenoolid, aminohapped, kofeiin.